Бургер со сроком хранения до трех недель разработали в ЮУрГУ

Ученые заменили консерванты на натуральные компоненты

Старший преподаватель кафедры «Технология и организация общественного питания» Южно-Уральского государственного университеты (ЮУрГУ) Зилолахон Тошева разработала бургер с натуральными компонентами. Продукт может храниться дольше аналогов в холодильнике.

Как сообщает пресс-служба вуза, Зилолахон Тошева исследует натуральные консерванты для мясопродуктов – розмарин, имбирь и перечную мяту. Благодаря их применению срок хранения бургеров и других мясных полуфабрикатов в обычном холодильнике – не в морозилке – можно увеличить для трёх недель.

«В мясных полуфабрикатах неизбежно применение консервантов. Обычно используются синтетические пищевые добавки со знаком «Е». Они разрешены для применения, но это не значит, что они безопасны. Некоторые из них накапливаются в организме, могут вызвать онкозаболевания и аллергические реакции. Мы предлагаем использовать вместо них натуральные антиоксиданты – экстракты розмарина, имбиря и мяты. Они не просто безопасны, но и полезны для организма, содержат витамины группы В. Кроме того все они гипоаллергенны», – пояснила исследователь.

Главная роль антиоксидантов – продление срока хранения продукта благодаря антиоксидантной и антимикробной активности. Они не подменяют собой специй. Оригинальная рецептура бургера предполагает особую смесь специй: черный перец, кардамон, китайский кубеб, корица, красный перец и лавровый лист. Специи добавляются в виде порошка, а антиоксиданты в виде экстракта.

«Применяемые нами натуральные консерванты способствуют уничтожению или значительному подавлению активности хеликобактера, кишечной палочки, золотистого стафилококка, а также ряда других потенциально опасных патогенных бактерий», – говорит Зилолахон Тошева.

Продуктом заинтересовались уральские производители мясных изделий, завершается патентование продукта, ведутся переговоры о возможности внедрения его в производство.