Уральские ученые придумали новый метод обеззараживания куриного мяса

Благодаря обработке содержание опасных бактерий снижается в два-три раза

Научные сотрудники УрФУ и Института электрофизики УрО РАН придумали технологию очистки упакованного куриного мяса от патогенных организмов. Новый метод позволяет увеличить срок годности продукта в несколько раз и сократить содержание бактерий в два-три раза. Это, в свою очередь, увеличивает срок годности продукта в несколько раз. Исследования ученых будут полезны для российских мясокомбинатов и птицефабрик, сообщает пресс-служба УрФУ.

 Традиционные методы обработки куриного мяса на мясокомбинатах обычно включают в себя химическую, тепловую или термическую обработку. Эти методы, в отличие от ионизирующего излучения, могут снизить пищевую ценность продукта или изменить его физико-химический состав. Кроме того, при помощи ионизирующего излучения можно обрабатывать уже упакованную продукцию, чего нельзя осуществить при помощи традиционных способов.

Ученые предложили использовать радиационную поверхностную обработку. Она, по словам исследователей, является эффективным способом уничтожения синегнойной палочки, сальмонеллы и других патогенных микроорганизмов, которые могут быть на курином мясе.

«Обработка куриного мяса ионизирующим излучением эффективна, поскольку контаминация микроорганизмов снижается в более чем два раза. При этом увеличивается срок годности продукта — например, охлажденное мясо хранится около семи дней, но после обработки срок годности увеличивается до месяца», ­— поясняет старший научный сотрудник кафедры экспериментальной физики УрФУ Руслан Вазиров.

Радиационная обработка происходит под воздействием электронных пучков — потока электронов, движущихся в одном направлении. В работе исследователи используют современный подход, подразумевающий обработку только упаковки и поверхностного слоя продукции. Генерация электронных пучков происходит при помощи специальной установки — наносекундные ускорители УРТ-1 и УРТ-0.5, которые разработаны в Институте электрофизики УрО РАН. В зависимости от параметров настройки УРТ-1 может производить обработку разными дозами облучения.

Сегодня в России обработка продуктов питания с помощью ионизирующего излучения не распространена. Дело в том, что в обществе радиофобия достаточно устойчива, и это вынуждает предприятия искать другие методы для очистки куриного мяса.