На вкус и цвет

Национальная кухня Латвии

Путевые кулинарные заметки из самой русской Латвии

Если вы любите пешие и конные прогулки, красивые пейзажи, рыбалку, баню, вкусную домашнюю кухню, и чтобы все это было комфортно, чисто и безопасно, — то вам непременно нужно приехать в Латгалию, восточную часть Латвии, на границе с Псковской областью (начало см. в «Самая русская Латвия»). Это край, идеально подходящий для экотуризма, восстановления телесного и душевного здоровья. Природа, не испорченная промышленным пейзажем, радует глаз, а экологически чистая еда оздоравливает тело.

Национальная кухня — отражение души народа, его истории и традиций. Попробовав блюда местной кухни, можно сделать вывод, что натура латгальцев проста, свежа, трудолюбива, естественна и органична. Латгальский район является участником Европейской сети кулинарного наследия, которая объединяет 33 европейских региона. «Региональное кулинарное наследие» — это знак качества для традиционных и новых блюд, при приготовлении которых главный критерий — использование не менее 70% местного сырья. Во время всего путешествия по озерному краю нас встречали в центрах кулинарного наследия и в Лудзе, и в Краславе, и в Прейли как родных и кормили от души. Надо сказать, что, потребляя у себя дома «импортозамещенные» продукты, качество которых оставляет желать лучшего, там мы с удовольствием заново открывали для себя натуральный вкус хлеба, сыра, мяса, сметаны, творога и др. Блюда национальной кухни незамысловатые, но очень вкусные и сытные. Хлеб печется вручную, без всяких искусственных добавок, зато с различными семечками и травами. А как он пахнет! Домашнее сало, грудинка и бог знает еще как запеченное мясо, копченая рыба, отварной черный горох со шкварками и сто видов блюд из картофеля, от обычных драников до рулетов и клецек, и все приправляется свежайшей сметаной, которая действительно сделана из сливок. А какое разнообразие домашних сыров! Все, что выращено на земле, любовно собрано и закатано в банки, засолено, запечено на огне и в коптильне — все это необыкновенно радует современного горожанина натуральным правильным вкусом «как в деревне», запивается травяными чаями с медом, заедается пирогами с ревенем и домашними вареньями и ягодными самодельными мармеладами.

Традиции хорошо, но и о высокой кухне не забывают латгальские фермеры. Живой ум предприимчивого хозяина Айниса Новикса из Прейльской волости подсказал выход из кризисной ситуации и обернул недостаток в достоинство. На купленном участке земли хозяева не знали, как бороться с напастью в виде крупных улиток. Фермеры собирали их мешками и вывозили за пределы участка, так как иным путем избавиться от них не удавалось. И однажды хозяин услышал о курсах по разведению улиток. Он взял несколько штук в качестве образцов, съездил к знатокам, установил, что его улитки «правильные» — и дело пошло! Сейчас это питомник винных улиток «Ошу маяс», поставляет их в рестораны столиц, проводит экскурсии с рассказом об улиточной жизни, физиологии, методах обработки и переработки. В конце экскурсии проходит дегустация блюд из мяса винных улиток, приготовленных по оригинальным местным рецептам. Желающие могут приобрести баночку улиток в чесночном масле и сувениры с символикой улиток. Тут же можно попробовать березовый сок и мятный чай.

Главный напиток любого застолья — это шмаковка, если просто, то самогонка. В основе производства классический подход: сахар, зерно, дрожжи, перегонное оборудование, ну а дальше начинаются всяческие секреты и семейные традиции. Считается, что шмаковка — традиционный алкогольный напиток, но не все местные жители с этим согласны. Они утверждают, что название это совершенно не историческое, а искусственно введенное как туристический бренд. Но туристам все равно, как давно производят этот крепкий напиток. Можно купить и увезти с собой бутылку в качестве подарка, как все мы возим «рижский бальзам» из столицы Латвии. Для этого «народного» напитка даже создан музей шмаковки в Даугавпилсе. Там рассказывают историю и показывают производственный процесс, а также дают дегустировать образцы различной крепости. Удивляет фантазия создателей экспозиции, так как там есть необычные экспонаты: например, макет человеческого тела в разрезе, где показано, какие органы страдают от крепкого алкоголя в первую очередь; есть стенд с медицинскими инструментами, которые используют при удалении пострадавших органов, но у всех вызывает смех витрина с крошечной полосатой пижамой. На наш вопрос, что это, экскурсовод ответил, что в таких пижамах лежат больные белой горячкой.

Копчение рыбы

Вообще, что касается сохранения навыков народного ремесла и традиций, латгальцы большие молодцы. Они сохраняют наследие в центрах ремесел, где можно посмотреть и даже, при желании, по­участвовать в изготовлении керамической посуды, свистулек, оберегов, кожаных сувениров, изделий из дерева, традиционных костюмов и украшений. Кстати, и вся еда в центрах кулинарного наследия подается на посуде, сделанной местными гончарами. Керамика самая разно­образная, есть разноцветная глазированная, и есть модная черная с металлическим блеском. В центрах ремесел можно приобрести готовые изделия или заказать у местных мастеров — ремесленников, можно просто посмотреть, как это делается. Здесь же проводят для детей «школы навыков», где объясняют и учат ткать лен, вязать пеньковые веревки, чеканить металлические украшения, лепить глиняную посуду, валять сукно и др. В таких центрах работают увлеченные и активные люди, которые очень любят свой край и гордятся им. Например, Лига Кондрате, руководитель Лудзенского центра ремесленников. Она так самозабвенно, естественно и с удовольствием рассказывала и показывала творческое наследие и возможности своей земли и своих предков, что поневоле увлекаешься этой энергией, испытываешь огромное уважение к такому трепетному сохранению своей самобытности.

В галерее кукол

Помимо традиционных ремесел, есть энтузиасты и умельцы более современного рукоделия. В небольшом городке Прейли, где в самом центре, напротив здания администрации, уже много лет живут и выводят птенцов аисты, есть галерея авторской куклы «Vladlena». Все куклы ручной работы, с тончайшими деталями, пугающе живые и очень выразительные. Это настоящая сказка, иногда страшная. Даже если вы не очень любите кукол, то в этой небольшой галерее вы получите незабываемые впечатления. Кроме того, там есть костюмерная галерея, где можно примерить один из более четырехсот костюмов различных исторических эпох, выбрать подходящий и не очень парик и сфотографироваться.

Подводя итоги путешествия, можно сказать, что чистая, ухоженная, неиндустриальная Латгалия и ее жители живут в полной гармонии с природой и самими собой. И это очень привлекает в наше неспокойное время, душа отдыхает и наслаждается простыми вещами — природой, едой и ремеслом.

Выражаем благодарность за организацию поездки Агентству развития Латгальского региона. Всем желающим посетить этот волшебный край можно обратиться к Эдгару, edgars.kluss@latgale.lv, +371 26541180