Квас, обогащенный витамином А, создали ученые ЮУрГУ

Напиток обладает антиоксидантным действием

Ученые Высшей медико-биологической школы Южно-Уральского госуниверситета (ЮУрГУ) руководством кандидата сельскохозяйственных наук, доцента кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Юлии Кретовой разработали технологию получения кваса напитка с повышенным содержанием каротиноидов разработали ученые. Такой продукт обладает антиоксидантным, иммуностимулирующим и витаминизирующим действиями, сообщает пресс-служба вуза.

Традиционная технология приготовления кваса – многоэтапный и длительный процесс. Ученые ЮУрГУ смогли сократить этот технологический путь, используя семидесятипроцентный концентрат солода, который обогащали лабораторно извлеченным экстрактом хвои, ввели пробиотики, которые в процессе брожения стимулировали карбонизацию кваса, способствовали формированию вкуса и аромата напитка.

Научная команда кафедры разработала способ получения хвойного экстракта в лабораторных условиях, используя разные вариации экстрагентов для обеспечения максимально высокого содержания каротиноидов.

 Каротиноиды представляют собой природные органические пигменты, предшественники витамина А – особые молекулы, из которых синтезируется ретинол (витамин А). В растительном сырье этот витамин не встречается в готовом виде – он синтезируется внутри организма человека и животных из поступивших ретиноидных каротинов под действием специальных ферментов.

Готовые образцы кваса разработчики оценили по ряду параметров, в том числе и по вкусу. Разработанный напиток получил высокие оценки дегустационной комиссии. Кроме того, ученые доказали, что напиток можно применять для профилактики неинфекционных заболеваний.

Предложенная технология квасного напитка, богатого биологически активными веществами и каротиноидами, позволяет сделать его более привлекательным для потребителя, а также улучшить сохранность напитка благодаря антиоксидантным свойствам хвои.