Как вырастить чайный гриб в промышленности, выяснили пермские ученые
Для его производства в промышленных масштабах требуется соблюдение определенных условий
Ученые «Пермского национального исследовательского политехнического университета» (ПНИПУ) нашли наиболее оптимальные условия для выращивания чайного гриба в промышленных условиях.
Как сообщает пресс-служба вуза, чайный гриб — это ферментированный напиток, который получается при брожении чая, сахара, дрожжей и бактерий. Раньше он считался единым организмом, поэтому в 1913 году миколог Густав Линдау назвал его Medusomyces Gisevi (медузомицет) — наименование закрепилось за ним в науке до сих пор, хотя сейчас ученые знают, что чайный гриб — это симбиоз нескольких микроорганизмов. Хотя медузомицет несложно вырастить дома, для его производства в промышленных масштабах требуется соблюдение определенных условий, чтобы получить продукт нужного химического состава.
Состав зооглеи — продукта жизнедеятельности бактерий — зависит в том числе от времени культивирования. Брожение Medusomyces Gisevi происходит в две стадии: вначале гриб развивается под слоем жидкости, а затем поднимается на поверхность и начинает потреблять кислород напрямую из воздуха.
Для выяснения, как стадия развития зооглеи влияет на ее химический состав, ученые Пермского Политеха провели эксперимент, в ходе которого измерили содержание раствора чайного гриба на разных этапах его брожения. Особое внимание обращали на кислород — по его количеству можно определить переход от одной стадии к другой.
«Эксперимент показал, что от концентрации сахарозы в растворе зависит скорость потребления кислорода бактериями: она резко возрастает до максимума в течение уже первых суток. На 6-7 день его количество постепенно снижается, поскольку кислород расходуется на синтез не только органических кислот, но и других веществ — например, полисахаридов и ферментов. В процессе ферментации концентрация органических кислот снижается из-за разбавления в смеси», — пояснила профессор кафедры «Охрана окружающей среды» ПНИПУ, доктор медицинских наук Лариса Волкова.
Обычно в промышленном производстве уровень сахара в растворе выращивания чайного гриба не превышает 5-10%. Для оптимизации процесса брожения ученые рекомендуют снижать этот показатель. Это поможет достичь наиболее оптимального химического состава зооглеи Medusomyces Gisevi, чтобы продукт служил подходящей биологически активной добавкой для кормления сельскохозяйственных животных.