Сыры с белой плесенью делают на Урале

«УГМК-Агро» на Верхнепышминском молочном заводе под Екатеринбургом открыл крупнейший в России цех по производству сыров с белой плесенью, инвестировав в проект 150 млн рублей. Проектный объем переработки молока — 5,2 тонны в сутки, из которого будут получать от 500 до 700 кг сыра (в зависимости от сорта). Цех построен с нуля за полтора года, перерабатывает 600 кг молока ежесуточно. На проектную мощность планируется выйти к весне следующего года. Поставщиками сырья для нового производства выступят собственные фермы «УГМК-Агро».

Цех будет выпускать сыры из козьего и коровьего молока — камамбер, бюш де шевр, валансе, кроттен. Технологию разрабатывали французские специалисты. Продукция будет представлена под маркой «Coeur du nord». Под этим брендом на основном производстве Верхнепышминского молочного завода уже выпускают мягкий козий сыр без плесени — шевре, а также козье молоко в бутылках. Торговая марка появилась на местных прилавках в апреле, когда альпийские козы, специально привезенные под этот проект из Франции, дали первое потомство и начали доиться. На первоначальном этапе основной объем сыров будет поступать в местную розницу, однако интерес к новой марке уже проявляют и московские торговые сети.

В 2016 году рынок сыра российского производства вырос на 6%. В перспективе, по прогнозам, увеличение составит 5,5 — 7%. Цехов по производству сыров с белой плесенью в стране открывается немного ввиду сложности технологии. Так, в октябре новую линию запустила краснодарская «Калория». Компания заявила о готовности увеличить выпуск сыров с плесенью в четыре раза до 30 тонн в месяц. Сейчас фирма делает пять видов сыров с белой плесенью и два — с голубой.