Кофейная столица

Екатеринбург возглавил рейтинг российских городов-миллионников по количеству кофеен и кафе-кондитерских, составленный аналитическим центром «Эксперт-Урал» по данным сервиса 2GIS. Сейчас в столице Свердловской области работает 163 заведения (кофейни и кафе-кондитерские объединены в статистике в силу пересекающегося ассортимента). По этому показателю она уступает только Москве и Санкт-Петербургу, однако при пересчете на 100 тыс. жителей ( учтено население на начало 2015 года) оказывается впереди и этих городов (11,4 заведения). Ближайший преследователь — Пермь (10,7), на третьем месте Санкт-Петербург — 9,7 (данные по другим городам см. в таблице).

— Значительная часть кофеен в Екатеринбурге открыта за последние два года. В 2015-м количественный рост не замедлился, поскольку аренда стала доступнее, а рынок — еще понятнее, — комментирует консультант в сфере кофейного бизнеса Дмитрий Маурин. — Если несколько лет назад мы говорили о том, что интерес к кофе растет, то теперь он стал неотъемлемым элементом жизни молодых людей. Одновременно с этим происходит и качественное развитие рынка. Потребитель начал выбирать, ему нужен уже не просто кофе, а хороший кофе. Какое-то время назад самым динамичным сегментом были кофейни to go, теперь активно развиваются кофейни среднего формата — между to go и полноценными заведениями.
 
Также в качестве факторов, способствующих развитию рынка, эксперты называют меньшую по сравнению с другими типами заведений общественного питания стоимость входа. Как нам рассказал основатель «Like Холдинга» (см. «Look alike») Аяз Шабутдинов, открыть кофейню to go можно за 250 тыс. рублей.

По данным Росстата, импорт кофе в Россию стабильно растет: в 2004 году ввезено 29,5 тыс. тонн кофе, в 2014-м — 154,5 тысячи. Это увеличение в 5,2 раза, в финансовом выражении — в 12,5 раза.

Замыкают рейтинг миллионников по проникновению кофеен Волгоград и Воронеж с показателями 3,6 и 2,3 кофейни и кафе-кондитерскими на 100 тыс. человек соответственно. До них кофейная культура, судя по всему, еще не добралась.