Центр притяжения

Именитый пул арендаторов — одна из главных причин, влекущих пермяков в «Столицу» Фото: Евгений Запискин

Вся заметная экономическая и культурная жизнь Перми протекает на трех главных улицах — проспектах Ленина и Комсомольском (местные жители именуют его Ком-
прос) и на Сибирской. Здесь расположено большинство административных и офисных зданий, магазинов, гостиниц. Другие улицы не слишком приметны.

Центростремительное развитие города отражается и на состоянии предприятий сферы развлечений: высокая плотность кафе, ресторанов, ночных клубов в центре контрастирует с их острым дефицитом на окраинах. Там стоят в основном торговые здания в стиле «привет из прошлого». Правда, есть такое и на пересечении главных проспектов — пермский ЦУМ, «совковое» строение в пять этажей, с небольшими торговыми площадями-ячейками для каждого арендатора.

Пройдем типичным маршрутом человека, располагающего целым днем отдыха в столице Западного Урала: предприятие быстрого питания или кофейня — магазины верхней одежды — развлекательный центр или кинотеатр — ресторан — ночной танцевальный или стриптиз-клуб. Заодно проанализируем процесс развития местной сферы развлечений.

Кофе со сливками общества

Вначале не грех подкрепиться. Точки быстрого обслуживания развиты в Перми более остальных предприятий дневного и вечернего досуга. Насыщен ими преимущественно центр. Потребность окраин в предприятиях фаст-фуда удовлетворяют закусочные в сетях магазинов «Семья» и «Виват», принадлежащих двум крупнейшим местным продуктовым ритейлерам. Наиболее популярные сети Перми: блинные «Сковородка», кафе быстрого питания «Цыплята по-английски», бистро «Карусель», «Антошка-печеная картошка». Средний чек — от 100 до 150 рублей.

Еще год-полтора назад прикамский бизнес не испытывал особого интереса к фаст-фуду, предпочитая вкладывать деньги в развитие ресторанов. Но за короткое время популярность точек быстрого питания заметно возросла: население с низким и средним доходом стало предпочитать их столовым и буфетам. Следствие — рост числа заведений и интерес к этому рынку извне. Пока местные сети не испытывают конкуренции со стороны федеральных операторов. Но скоро ситуация изменится. Заканчиваются отделочные работы в здании торгового комплекса «Пирамида», где расположатся предприятия компании «Ростикс Групп»: «Ростикс», Il Patio и «Планета суши». В Перми их развитием по франчайзингу будет заниматься группа компаний «Норма» (управляет сетью из 39 продуктовых супермаркетов «Виват», 50 алкогольных супермаркетов «НормаН» и трех магазинов по продаже товаров по уходу за собой и за домом «Виват-уют»).

Бум популярности в Перми переживают кафе и кофейни. Работают сети «Кофе-You», «Кофе сити», «Кимбо», «Кофе эксперт». Лидеры рынка — «штучные» заведения: кофейня «Валида» и кафе «Шоколад». Оба расположены в нескольких минутах ходьбы от офисов крупных компаний, зданий регионального заксобрания и городской администрации, поэтому популярны у бизнесменов, депутатов, чиновников. «У нас с “Валидой” здоровая конкуренция: сегодня часть клиентов ходит к ним, завтра — к нам», — рассказывает директор «Шоколада» Марина Загребельная. Кафе величественно выглядит снаружи и неброско внутри: оформление в тон названию — темные цвета, колонна в форме плитки шоколада.

В кофейне «Валида» обедает политический и бизнес-бомонд Перми Фото: Евгений Запискин

Покупай, развлекаясь

 Выпив чашку кофе, посетим магазины верхней одежды, сосредоточенные в основном на Комсомольском и Ленинском проспектах. Большинство — сфера без откровений, стандартный для областных центров набор: Sisley, Benetton, Naf-Naf, Mango, Mexx, Oliver, Sela, Baltman.

— Все громкие иностранные бренды одежды представлены поодиночке, — рассказывает директор консалтинговой компании «Пермский магазин готового бизнеса» Юлия Богушевская. — Магазины расположены чаще всего на первых этажах жилых зданий. Но людям гораздо удобнее, когда несколько марок собраны в одном месте. Поэтому в городе стремительно развиваются торговые комплексы, такие как «Аврора».

Относительно новая практика для Прикамья — совмещение торговли и развлечений. Таких комплексов в Перми пока два: «Колизей» и «Столица». «Колизей» открылся несколько месяцев назад на пересечении проспекта Ленина и улицы Куйбышева. «Столица» работает с ноября 2004 года и несколько удалена от центра. Девелопером этого комплекса выступила московская инвестиционно-консалтинговая группа DVI, развивающая торгово-развлекательные комплексы в регионах России. По оценкам пермских экспертов, в строительство вложено более 10 млн долларов. Крупнейшие арендаторы из сферы торговли — «Спортмастер», «М.Видео», продуктовый гипермаркет «Семья», «Старик Хоттабыч». Из сферы развлечений — «Киномакс» (кинотеатр), «Алендвик» (фуд-корт), «Планета боулинг». В бутиках «Столицы» представлены такие марки, как Colins, Morgan, Sasch, Sultanna Frantsuzova. Стоимость аренды — от 500 до 2000 долларов за кв. метр в год.

По словам управляющего «Столицы» Олега Уличева, ежедневно комплекс посещает 16 — 18 тыс. человек: «Интерес к торгово-развлекательным комплексам настолько велик, что в выходной трудно попасть на парковку». Он считает, что внимание горожан во многом вызвано нехваткой подобных сооружений в Перми, но такое состояние рынка будет недолгим: через год-полтора, как только откроется вторая очередь гипермаркета «Семья» и в полную силу заработает торгово-развлекательный комплекс «Колизей», возникнет серьезная конкуренция. Пока в «Колизее» действует лишь часть торговых площадей и фуд-корт, а «Семья» (на улице Революции) продает продукты питания и промышленные товары. 

Просто быть лидером

 Удачный симбиоз, особенно в отдаленных районах Перми, могут составить торгово-развлекательные комплексы и кинотеатры. Первый и пока единственный мультиплекс (пять залов) — кинотеатр московской сети «Киномакс». Одно-, двух— и трехзальные — «Октябрь», «Триумф», «Рубин», «Премьер», «Молот», «Мир» и «Кинодром». В середине февраля закрылся на реконструкцию «Кристалл». Его владелец, депутат законодательного собрания Пермского края и гендиректор кинематографической компании «Панорама» Александр Флегинский, намерен к ноябрю этого года превратить однозальник в мультиплекс. Один из пяти залов будет в формате IMAX — с эффектом погружения в ткань кинопроизведения. У Флегинского пока все в проекте: на стенах кабинета — эскизы. Но настроен он решительно и надеется на пермского зрителя: «Просто нужно выработать у людей привычку ходить в кино, а она формируется с ростом числа залов. Пока она не успевает за появлением новых объектов, но постепенно отставание будет сокращаться». Объем рынка относительно невелик — около 700 тыс. долларов. Но Флегинский считает, что в 2007 году этот показатель увеличится более чем вдвое.

— Будущее кинобизнеса Перми — за мультиплексами, — утверждает ведущий бизнес-консультант компании «Пермский магазин готового бизнеса» Елена Женихова. — В Перми семь районов. И когда в каждом из них появится по мультиплексу, ниши будут заполнены. Но и монозальные кинотеатры вряд ли закроются.

Александр Флегинский более осторожен в оценках: «Если мы построим мультиплекс в отдаленном районе города, его окупаемость будет очень долгой. Поэтому еще лет пять объекты будут тяготеть к центру. Если будут строиться новые крупные торговые центры на периферии, можно будет развивать кинотеатры в них».

Этот вывод справедлив и для боулинг-центров. Если, к примеру, в Екатеринбурге пик интереса пройден, то в Перми мода на боулинг только набирает обороты. Дорожками обзавелись развлекательные центры «Амкар», «Страйк», «Микос», «Барс», «Замок в долине», «Звезда», «Жемчужина» и «Триада». Но их все равно не хватает. Конкуренция в сфере развлечений еще очень слаба, поэтому встречаются заведения, мало приспособленные к боулингу. Так, развлекательный центр «Триада», один из самых старых, расположен в здании бывшего ДК профсоюзов. Это трудно скрыть от клиентов внутри, а тем более снаружи: сами владельцы окрестили стиль здания как псевдовикторианский. Неудивительно, что «Триада» ориентируется на посетителей с доходом средним и ниже среднего. «Мы рады любому клиенту», — не скрывает директор центра Юрий Глазырин.

Однако рыночная ситуация становится все менее безоблачной. В авангарде — современный центр «Планета боулинг», разместившийся в «Столице». Этот московский оператор берет количеством: 26 дорожек — такого нет нигде в Перми. «Плохо себе представляю, как люди, совершающие покупки, пойдут играть в боулинг», — недоумевает Юрий Глазырин. Но мировая практика утверждает обратное: потребителям по вкусу концентрация торговых и развлекательных центров.  

На голову ниже

Не пора ли обедать? Как мы уже говорили, предприятия фаст-фуда серьезно теснят ресторанный бизнес, но он не сдается. Ставка делается на сетевую организацию, разнообразие предложений, качество блюд и обслуживания, повышение доходов и культуры потребления пермяков.

Местный ресторанный рынок насыщенным не назовешь. «Екатеринбург выше нас на голову, — отмечает генеральный директор сети “Прикамье” Лев Журавлев. — Даже в Челябинске рынок ресторанов более развит. Одна из причин: многие компании ведут этот бизнес как дополнительный, по остаточному принципу».

Исключение составляют основные игроки на пермском рынке ресторанов — сети «Прикамье» и Restunion. Первая развивает рестораны среднего и высшего ценового сегмента, вторая работает исключительно в среднем. Средний чек в сети Restunion 500 — 550 рублей, в целом по городу в ресторанах этого уровня — от 200 до 550 рублей.

В «Прикамье» входят рестораны «Татищев», Sea food, «Венеция», «Киото», а также сеть бистро «Уми». «Многие наши рестораны по концепции схожи с работающими в других городах: “Татищев” — с “Троекуровым” в Екатеринбурге, “Уми” и «Киото» — с “Якиторией” в Москве или с уральской сетью “Ем-Сам”, — рассказывает управляющий Лев Журавлев. — Но при открытии мы не брали за основу чужие идеи, а все разрабатывали сами. К примеру, еще в конце 90-х годов я съездил в Японию и уже тогда понял, что нужно открывать такие рестораны, как “Киото”». Некоторые коллеги Журавлева считают, что он уделяет мало внимания маркетингу и промоушену и из-за этого якобы уменьшается клиентский поток. Журавлев же уповает на качество блюд.

Самый знаменитый ресторан сети «Татищев» — единственный из пермских заведений высшего сегмента обладатель награды «Золотой журавль», присуждаемой российским предприятиям в сфере индустрии питания. Представляет традиционную русскую кухню: щи, которые готовятся в течение суток, пельмени размером с ноготок. В меню рыбного ресторана Sea food представлены блюда из омаров, крабов, лангустов, устриц: здесь могут приготовить омара на глазах у клиента. В «Венеции» — европейская, средиземноморская кухня, в «Киото» и «Уми» — японская.
В «Киото» средний чек 500 — 600 рублей, в «Уми» — 200 рублей.

Главный конкурент «Прикамья», сеть Restunion, напротив, ставит не столько на эксклюзивное качество, сколько на бренд. «Мы развиваем наши рестораны как бренды, — хитро щурится директор по развитию, совладелец сети Юрий Пирожков. — У Restunion четыре концепции ресторанов: итальянские Casa Mia, японские “Тсуру”, узбекские “Халва”, а также ирландские пабы Ticket to Dublin. Всего восемь заведений. Планируем развить сеть до двух десятков: в этом и следующем году открыть по четыре-пять ресторанов, в 2008 году — еще несколько».

Планы компании связаны с развитием освоенных концепций в других регионах, в том числе в Москве. Пирожков с партнерами уже пытался заняться ресторанным бизнесом в столице — открывали одну точку в районе станции метро «Белорусская». Но дело не пошло. И коммерсанты сосредоточились на малой родине, в Перми. Сейчас они снова собираются покорять белокаменную: «Откроем сначала Casa Mia. Дальше посмотрим». Юрий Пирожков надеется достичь успеха за пределами Перми в том числе за счет хороших отношений с представителем пивного бизнеса: «У нас давние партнерские связи с “Пивоварней Ивана Таранова”. У них развита дистрибьюторская сеть во многих городах России, поэтому с самого начала у нас будет готовая база».

Контр-dance

С наступлением ночи фаст-фуды, рестораны, торговые центры и кинотеатры прекращают работу. Приходит время других развлечений. В Перми 27 ночных заведений: 22 танцевальных и пять стриптиз-клубов.

Большинство танцклубов города — клоны: оригинальной концепцией или шоу-программами не отличаются. Нет здесь и четко выраженных заведений высшего сегмента. Как заведения премиум-класса позиционируется только «Милан», отчасти — «Хромая лошадь» и «Бионика» (в разные дни недели разный контингент, тематические программы и соответствующая цена входного билета).

Основные баталии за публику высшего и среднего класса разворачиваются между наиболее популярными «Миланом» и «Бионикой». Вместимость первого  — до 400 человек, второго — до 1000. Схожие черты: музыкальная политика в главный клубный день субботу (преобладание стиля «хаус») и публика — активные посетители ночных заведений от 18 до 40 лет (кроме пятницы: в этот день «Бионика» проводит вечеринки, рассчитанные на студенческую аудиторию). Стоимость входных билетов тоже почти одинакова: в ночь с субботы на воскресенье в «Милане» — 300 рублей, в «Бионике» — 200 для женщин и 300 для мужчин.

При этом «Милан» и «Бионика» — антиподы: в первом все пафосно (темно-красные тона, плотные шторы), во втором — функционально и демократично (простые удобные диванчики). Менеджмент заведений похож на свои клубы. Директор «Милана» Михаил Вишневский следит за модой и слегка циничен: «В Перми есть две категории посетителей ночных клубов: студентишки и нестудентишки. Львиную долю посетителей составляет молодежь. Но мы стараемся работать на публику, у которой есть деньги». Для нее в «Милане» предусмотрены VIP-зоны: ложи, где можно наблюдать за тем, что происходит на танцполе.

Директор «Бионики» Альберт Спешилов, ранее работавший с Вишневским в клубе «Цветок», менее притязателен как к собственному внешнему виду, так и к интерьеру клуба. Он говорит, что перед менеджментом не стоит задача собрать публику с толстым кошельком: «”Бионика” — клуб, не претендующий на особый гламур и богемность. Мы более спокойные и на все смотрим реалистично».

На этом фоне «Хромая лошадь» — как белая ворона. Входной билет по субботам тоже 300 рублей. Радикальное отличие — аудитория (по словам игрока пермского рынка, «представители малого бизнеса за 30 лет») и музыкальный формат
(а-ля 80-е).

Отметим, что клубы, представляющие премиальный уровень в Перми, в Екатеринбурге были бы заведениями среднего класса, максимум — чуть выше среднего.
В ближайший год-два ситуация не изменится: рынок не готов. Вишневский: «Еженедельно в городе посещают ночные клубы две тысячи человек, и что бы ты ни сделал, больше народу не появляется». По мнению Спешилова, будущее клубного бизнеса Перми за аляповатыми заведениями с максимально мягкой музыкальной концепцией, рассчитанной на широкие народные массы: «Возможно, будут развиваться клубы с русскоязычной музыкой, они сейчас очень посещаемы. В качественные клубы с хаус-музыкой никто не инвестирует».

А вот рынок стриптиз-клубов, по мнению местного бизнес-сообщества, находится на более высоком качественном уровне, чем в Екатеринбурге, признанном лидере всех сфер развлечений на Урале.

Каждое из пяти разноплановых заведений («01», «911», City Cats, «Розовый пеликан» и «Яма») четко позиционируется. На средний сегмент рассчитан «01» (вход от 50 до 250 рублей), остальные работают в премиальном. Самые знаменитые — «Яма» и City Cats (вход от 300 до 500 рублей). Первый — камерное полуподвальное помещение с несколькими условными зонами. Традиционный стриптиз дополняется приват-танцами и эротическим массажем. Более оригинальный и широкий набор услуг в трехэтажном City Cats, входящем в десятку лучших стриптиз-клубов России: здесь есть и свингер-рум, и апартаменты для романтических свиданий (оснащены душевыми), и даже имитация русского сеновала (стоимость сеанса 2000 рублей). Цены за приват-танец колеблются от 1000 до 3000 рублей. «Наш клуб в Перми на слуху, — рассказывает генеральный директор City Cats Вадим Щербаков. — В выходные люди ждут на улице в машинах, когда освободятся места». Щербаков считает, что пять стриптиз-клубов для Перми — не предел: «Город может принять еще два-три заведения. Проблема в том, что бизнес и политическое сообщество боятся их посещать, думают, что заметят их самих или номера их машин. Чтобы снять эту проблему, в City Cats устроена охраняемая скрытая парковка».

Вхолостую

Первое, что бросается в глаза при посещении практически любого заведения сферы развлечений Перми, будь то ресторан или ночной клуб, — почти полное отсутствие клиентов. Причем не только в первой половине дня и недели, но и по вечерам в пятницу и субботу. Складывается впечатление, что горожане совсем не отдыхают, лишь изредка выбираются пообедать в фаст-фуд. Культура потребления и структура расходов такова, что главное для пермяков пока — хлеб, а не зрелища. Но — только пока. Представители пермского бизнеса уверены, что спрос на услуги сферы развлечений будет увеличиваться на 10 — 15% в год. Начнется экспансия в спальные районы. Здесь перспективы связываются прежде всего со строительством торгово-развлекательных центров.

Особенность расположения Перми — значительная, на 90 км, растянутость. Хотя транспорт передвигается по городу быстро (Пермь пока не мучают дорожные пробки), чтобы добраться от главных проспектов «до самых до окраин», уже сегодня требуется больше часа. С ростом деловой активности и, следовательно, транспортной напряженности, спрос на услуги общепита, магазинов и развлекательных центров может распределиться по всему городу.